Pavāru dueļa princips ir pagalam vienkāršs – duelī piedalās divi pavāri un dodas vakariņās viens pie otra. Pirmajā pavāru duelī piedalās restorāna «Kaļķu vārti» šefpavārs Ēriks Dreibants un restorāna «Oga» šefs Aleksandrs Žiļuks.

Vakariņu ēdienkarte restorānā «Kaļķu vārti»

• Mazsālīts zandarts ar zaļo zirnīšu biezeni, pavasara redīsiem un citronu un rapšu eļļas mērci (Cono Sur Viognier, Čīle 2008)

Aleksandra Žiļuka komentārs: Ēdiens ļoti viegls un vasarīgs, labi iederas kā pirmā uzkoda, gaidot iepriekš pasūtītu ēdienu. Manuprāt, ļoti pareizs garšas salikums, tikai nedaudz pietrūkst sezonalitātes.

Renātes Pomeres komentārs: Pasniegšanas nedaudz atgādina japāņu virtuvi. Svaiga, mazsālīta zivs ar zirnīšu biezeni, kas pēc skata atgādina vasabi. Garšo lieliski! Mazsālītais zandarts kopā ar citronu/rapšu mērci rosina apetīti un ir lielisks aperitīvs.

• Ziedkāpostu biezenis ar asinsdesu, kaltētiem pīlādžiem un sviesta mērci (Old Vines Temrranillo Reserva, Spānija 2004)

Aleksandra Žiļuka komentārs: Man ļoti patīk franču virtuve un šis ēdiens ir savādāks klasiskās franču receptes izpildījums. Latviskās notis labi iederas.

Renātes Pomeres komentārs: Patīk pasniegšanas veids ar kaltētajiem pīlādžiem kā skaistu krāsu akcentu. Nekad iepriekš nebiju iedomājusies, ka tradicionālo asinsdesu var tik eleganti pasniegt, turklāt kopā ar ziedkāpostu biezeni tā garšo ļoti labi.

• Topinambūru un selerijas saknes krēmzupa ar kaltētiem āboliem (Dogma Chardonnay, Čīle 2009)

Aleksandra Žiļuka komentārs: Šis man ir atklājums. Tieši produktu salikuma ziņā. Var just, ka pavārs tiešām centies, gatavojot šo zupu!

Renātes Pomeres komentārs: Patīkami, ka kopā ar zupas šķīvi pasniedz arī trauku ar kaltētiem āboliem. Vislabāk man garšo tieši zupas akcents – kaltētie āboli. Atmiņas par bērnību.

• Vārīta jaunlopa mēle ar baraviku buljonu (Dogma Chardonnay, Čīle 2009)

Aleksandra Žiļuka komentārs: Man garšo un patīk, ka ēdiens nav smags. Varbūt, saņemot restorāna pamatēdienu, gribētu nedaudz sarežģītāku produktu salikumu un pasniegšanu, jo pamatēdiens tomēr ir gandrīz maltītes nobeigums.

Renātes Pomeres komentārs: Tradicionāla garša, bet kāda! Mēle mīksti izvārīta un garšaugu buljonam sabalansēta un patīkama garša, patiešām ļoti labi.

• Rupjmaizes un ābolu sacepums ar ķimeņu un piena želeju, pētersīļu saknes saldējumu un «saldo kartupeli»

Aleksandra Žiļuka komentārs: Patīkami pārsteidz dārzeņu izmantošana desertā. Kopīgais deserta skatījums - ļoti laba garšu saderība.

Renātes Pomeres komentārs: Oriģināls pasniegšanas stils. Saldā kartupeļa un smilšērkšķu mērces garšu salikums mani pārsteidza visvairāk. Perfekti! Tāds skaists punkts uz «i».

• Kopējais iespaids par pavāra sniegumu un restorānu «Kaļķu vārti»:

Aleksandrs Žiļuks: Restorāns «Ķaļķu vārti» man ļoti patīk un es labprāt brīvajā laikā reizēm aizeju vakariņās. Ēriks ir fantastisks šefpavārs, kurš ļoti daudz laika velta savai profesijai. 

Renāte Pomere: Interjers viegls, nepiespiests, telpa plaša, ar pārdomātām zonām. Vietām manāmi stilizēti latviešu ornamenti, kas saistās ar restorāna filozofiju par mūsdienu latviešu virtuvi. Šefpavārs Ēriks Dreibants pārzina ne tikai virtuves noslēpumus, bet piedalījies restorāna jaunās filozofijas veidošanā.

Viesmīlis ir uzdevumu augstumos, laicīgi pamana, ja ūdens glāze ir pustukša. Tiek ievērota apkalpošanas etiķete. Mīnuss - kad viesmīlis glāzēs lēja pirmo baltvīnu, viņš mūs ar to neiepazīstināja. Vīns tika prezentēts tikai pēc Aleksandra lūguma. Ar pārējiem vīniem gan viss bija kārtībā.

Lai arī neesmu latviešu virtuves cienītāja, Ērika izpildījums mani pārsteidza. Visos ēdienos bija jūtamas pazīstamas garšas, bet pasniegšanas veids līdzinās smalka franču šefpavāra sniegumam. Izrādās, ka šķietami vienkāršos latviešu ēdienus var pasniegt eleganti un graciozi.

 
Restorāna «Oga» vakariņu ēdienkarte

• Tapas:
  Ciabatta, pasniegta ar sviestu, calamato olīvas tapenādi un marinētām olīvām
  Mazsālīta laša fileja, pasniegta uz pumpermiķeļa ar foreles ikriem un paipalu olu
  Pīlgaļas terīne ar svaigo plūmju salātiem, reducēto portvīnu un rukolu
  Mocarellas siers ar ingvera un čilli marinādi, koriandru un citronzāli

Ērika Dreibanta komentārs: Ļoti interesanta doma, pirms maltītes uzsākšanas viesus pacienāt ar tapām. No tapu piedāvājuma vēlos atzīmēt mocarellu ar čili un koriandra eļļu - ļoti veiksmīgs garšu salikums, piemērota uzkoda vēdera sagatavošanai gardēža vakariņām. Ne tik veiksmīga ir tapa ar rupjmaizi, manuprāt, nedaudz par smagu.

• Tvaikotas ātes filejas zupa ar konfī dārzeņiem, garšaugiem un safrāna-baltvīna buljonu (Louis Jadot Pouilly Fuisse, Francija 2005)

Ērika Dreibanta komentārs: Izcili izcepta zivs, ar dārzeņiem un maigo buljonu. Tik garšīgu zivju zupu sen nebiju ēdis. Veiksme šim ēdienam slēpjas garšu sabalansēšanā, vienīgais, no kā es atturētos, ir paprika. Bez šīs sastāvdaļas zupa būtu dievīga.

• Pīles krūtiņa ar pīlgaļas uzpūteni un buljona novārījumu ar kaperiem, pasniegta ar bieti, šalotes sīpoliem un ziedkāpostiem (Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir, Francija 2006)

Ērika Dreibanta komentārs: Pīles fileja, īpaši pīles gaļas uzpūtenis, ir augstākā pavāra meistarība. Ēdienam veiksmīgi pieskaņota mērce un piedevas, kas neļauj šo ēdienu aizmirst.

• «Valrhona» šokolādes muss ar aveņu sorbetu un pistācijas citrona putukrējumu

Ērika Dreibanta komentārs: Šokolādes uzpūtenim diemžēl izmantota ne visai labas kvalitātes šokolāde, kas arī šo desertu padara pelēcīgu, savukārt pati sorbeta un šokolādes pagatavošanas tehnika ir nevainojama.

• Kopējais iespaids par pavāra sniegumu un restorānu «Oga»

Ēriks Dreibants: Man pašam restorāns «Oga» ir atklājums. Pēc iepazīšanās, esmu to jau iekļāvis savā gardēžu restorānu sarakstā. Šādam tapu restorānam, manuprāt, vairāk piestāvētu ne tik formāla apkalpošana, tajā pat laikā jāatzīmē, ka apkalpošana bija nevainīga, ar izsmeļošiem stāstiem par vīnu un pašu uzņēmumu. Šis restorāns vairāk piemērots radošiem cilvēkiem, kam garšo izcili ēdieni un vīns par sapratīgām cenām. 

Tweet

Materiāls publicēts sadarbībā ar