Par spīti tam, ka spāņu kulinārijas alķīmiķis šī gada sākumā paziņoja par darbības pārtraukšanu, viņa restorāns tomēr pamanījies iekļūt pasaulē labāko restorānu trijniekā arī šogad.

Par labāko restorānu pasaulē pirmo reizi šogad atzīts Kopenhāgenas «Noma», kurš turpina triumfa gājienu un no trešās vietas pagājušā gada topā, šogad tam izdevies uzkāpt uz visaugstākā pakāpiena. Otrajā vietā jau pieminētais «El Bulli», bet trešajā - vēl viena stabila Top3 vērtība slavenā britu pavāra Hestona Blūmentāla «The Fat Duck».

1. vieta. «Noma» (Dānija)

«Noma» Kopenhāgenas vecajā ostas rajonā, ierīkots vienā no 18. gadsimta spīķeriem, pārsteidz nesagatavotu apmeklētāju ar visu ko, sākot jau ar ziņu par divām Mišelina zvaigznītēm.

Ārēji un arī iekšēji askētiska ēka, stūros viegli iepelējusi (bet apmeklētājam tas liekas vēl jo romantiskāk), atturīgs dizains un viesiem pārskatāma virtuve. Taču jau pēc pirmajām minūtēm, kas pavadītas šajā restorānā, kļūst skaidrs – te valda kaut kas īpašs. Vieni to sauc par avangardu, citi par ziemeļu un dienvidu gaumes sakausējumu, taču nav šaubu – tu esi šeit vienīgais un visgaidītākais viesis, tas nekas, ka abas zāles pilnas un katram klientam radusies tieši tā pati sajūta (var jau būt, ka tieši par šo izjūtu radīšanu piešķir leģendārās zvaigznītes).

Restorāna saimnieks ir pavārs ar nedānisku vārdu un uzvārdu – Renē Redžepi, pa pusei horvāts, paguvis pastrādāt pasaules labākajos restorānos gan Kalifornijā, gan Spānijā, gan vēl citur, un tagad ceļ saulītē visu to labāko, kas pieejams dāņiem un viņu kaimiņiem – vietējos jūras un zemes produktus. Iesākumā uzkodām majonēze tiek pasniegta nevis uz šķīvīša, bet uzlieta uz akmens; maizei īstā vieta atrodas filca somiņā – silti un aromātiski. To papildina (jeb otrādi) nenosakāmas izcelsmes čipši visdažādākajās formās un krāsās, kas patiesībā tajā brīdī neliekas svarīgi, jo garša kopā ar viesmīļa ieteikto dzirkstošo vīnu, šķiet, aizved paradīzē. Arī gaļu var izsautēt stundas vai pusotras laikā, bet tikpat labi to var darīt arī astoņas stundas.

Adrese: Strandgade 93, 1401 Kopenhāgena, Dānija; Tel. + 45 3296 3297

2. vieta. «El Bulli» (Spānija)

ogad «El Bulli» tiks atvērts 15. jūnijā un darbosies līdz 20. decembrim, bet 2011. gada darba grafiks tiks paziņots šā gada septembrī. Tikai pēc tam sekos ieplānotā divu gadu pauze, pēc kuras Ferrans Adrija un viņa padotie cer uz jauniem izaicinājumiem un sasniegumiem. Lieki teikt, ka restorānā var nokļūt tikai iepriekš piesakot rezervāciju, vēl jo vairāk – restorānā vietas rezervētas jau gadu uz priekšu. Ja tomēr laimējas un tiec pie iespējas paviesoties pasaulē labākajā restorānā, tad zini, ka ciemošanās pie viena no pasaulē izcilākajiem pavāriem Ferrana Adrijas ir nevis vienkārša maltīte, bet gan piedzīvojums, kas iespaidu atstāj uz visu mūžu.

Restorāns, kurā strādā 42 pavāri, atvērts tikai sešus mēnešus gadā no aprīļa līdz septembra beigām, pārējo laiku veltot eksperimentiem ar jaunām garšas kombinācijām. Katrs viesis restorānā tiek uzņemts ar īpašu attieksmi un pieeju un to laikam sauc par pasaulē augstāko apkalpošanas kultūru. Šefpavārs Ferrans Adrija, kurš 22 gadu vecumā sāka piestrādāt «El Bulli» par pavāra palīgu un pēc pusotra gada jau bija galvenais virtuves saimnieks, pateicoties arvien jauniem kulināriem izgudrojumiem uzskatāms par kulinārijas alķīmiķi un ikviens, kas bijis viņa restorānā, par to pārliecinājies pilnībā. Nav šaubu, viņa radītie kulinārie eksperimenti noveduši pie jaunām tendencēm un viņa autoritātei ir spēks visā pasaulē.

«El Bulli» apmeklējuma šarms slēpjas tajā, ka apmeklētāji pirms ierašanās restorānā zina tikai to, ka nezina neko. Viņi nezina, kas viņus sagaida maltītes laikā un, kas sekos pēc viena vai otra ēdiena. Tas ir piedzīvojums vairāku stundu garumā un vizīte restorānā var ilgt līdz pat sešām stundām, tādēļ rodas jautājums – kā var ēst sešas stundas? Var. Jo tas ir «El Bulli». Viesošanās laikā tiek pasniegti vairāk kā trīsdesmit dažādi Pikaso jaunrades cienīgi ēdieni. Mēdz teikt, ka šis ir vienreizējs pasākums, kuru dzīvē neatkārtosi, tādēļ ir vērts iekrāt, lai reizi mūžā izbaudītu kulinārijas alķīmiķa piedzīvojumu.

Cik tas maksā? Bez ceļa un nakšņošanas izdevumiem, tie būs minimums 200 eiro no cilvēka. Maltīte «El Bulli» var sākties, piemēram, ar priežu ūdeni, kam seko tādi smalkumi kā zaļo piparu nuga, karamelē ietērpts olas dzeltenums vai ķirši, kas šķiet iemērkti baltajā šokolādē, taču izrādās tie ir šķiņķa tauki. «El Bulli» veiksmes formula slēpjas faktā, ka restorāns nestrādā, lai nopelnītu (šim nolūkam tiek izdotas grāmatas un CD, pasniegtas lekcijas, ir atvērta viesnīca utt.), bet gan, lai iepriecinātu. Un tas ir pats galvenais.

Adrese: Apartado 30, 17480 Roses en Cala Montjol, Spānija; Tel.: + 34 97215 04 57

3. vieta. «The Fat Duck» (Lielbritānija)

Šefpavārs Hestons Blumentāls var būt priecīgs, ka viņa centieni tiek novērtēti jau vairākus gadus pēc kārtas. Pat neskatoties uz saindēšanās gadījumiem, kad restorānu nācās slēgt uz vairākām nedēļām.

Trīs Mišelina zvaigznītes (maksimāli augstākais novērtējums) nav galvenais, uz ko tiecas ambiciozais angļu pavārs - viņa sirdslieta ir molekulārā kulinārija un eksperimentu rezultātus pie viņa vērtēt brauc gardēži no visas pasaules. Maldīgā restorāna āriene necilajā divstāvu namiņā koķetīgi kontrastē ar to, kas ir iekšā, vēl vairāk pastiprinot vēlmi atvērt restorāna durvis. 2005. gadā «resnā pīle» tika atzīts par pasaulē vislabāko restorānu, taču pēdējos gadus šo godu viņam atņēmis draugs un domubiedrs Ferrans Adrija.

Tiem, kas vēlas rezervēt galdiņu restorānā, nāksies telefona aparātā atrast «redial» pogu, jo sazvanīt restorānu nav viegli. Hestona Blūmentāla jau gadiem ilgi pasniegtie ēdieni garantē emocionālu un sajūsminošu baudījumu acīm, degunam, garšas kārpiņām un pat ausīm.

Čūskas biezputra, olu un bekona saldējums vai «jūras skaņa» (ēdama jūras ainava ar gliemežiem, austerēm, garnelēm un «iPodu», kas izdod jūras skaņas) ir tikai daži nosaukumi no apbrīnas vērtās degustāciju kartes, kas maksā 125 britu mārciņas +10% maksa par apkalpošanu. 

Adrese: High Street, Bray, Berkshire, SL6 2AQ, Lielbritānija; Tel.: + 44 (0)1628 580333

50 pasaulē labākie restorāni 2010. gadā:

1. Noma (Dānija)
2. El Bulli (Spānija)
3. The Fat Duck (Lielbritānija)
4. El Celler de Can Roca (Spānija)
5. Mugaritz (Spānija)
6. Osteria Francescana (Itālija)
7. Alinea (ASV)
8. Daniel (ASV)
9. Arzak (Spānija)
10. Per Se (ASV)

11. Le Chateaubriand (Francija)
12. La Colombe (Dienvidāfrika)
13. Pierre Gagnaire (Francija)
14. Hotel de Ville (Šveice)
15. Le Bernardin (ASV)
16. L’Astrance (Francija)
17. Hof van Cleve (Beļģija)
18. D.O.M. (Brazīlija)
19. Oud Sluis (Nīderlande)
20. Le Calandre (Itālija)

21. Steirereck (Austrija)
22. Vendome (Vācija)
23. Chez Dominique (Somija)
24. Les Créations de Narisawa (Japāna)
25. Mathias Dahlgren (Zviedrija)
26. Momofuku Ssam Bar (ASV)
27. Quay (Austrālija)
28. Iggy’s (Singapūra)
29. L’Atelier de Joel Robuchon (Francija)
30. Schloss Schauenstein (Šveice)

31. Le Quartier Francais (Dienvidāfrika)
32. The French Laundry (ASV)
33. Martin Berasategui (Spānija)
34. Aqua (Vācija)
35. Combal Zero (Itāljia)
36. Dal Pescatore (Itālija)
37. De Librije (Nīderlande)
38. Tetsuya’s (Austrālija)
39. Jaan par Andre (Singapūra)
40. Il Canto (Itālija)

41. Alain Ducasse au Plaza Athenee (Francija)
42. Oaxen Krog (Zviedrija)
43. St John (Lielbritānija)
44. La Maison Troisgros (Francija)
45. wd~50 (ASV)
46. Biko (Meksika)
47. Die Schwarzwaldstube (Vācija)
48. Nihonryori RyuGin (Japāna)
49. Hibiscus (Lielbritānija)
50. Eleven Madison Park (ASV) 

Tweet

Materiāls publicēts sadarbībā ar