Pavasara cāļa fileja (7)

Apollo.lv
CopyTelegram Draugiem X Whatsapp
Lūdzu, ņemiet vērā, ka raksts ir vairāk nekā piecus gadus vecs un ir pārvietots uz mūsu arhīvu. Mēs neatjauninām arhīvu saturu, tāpēc var būt nepieciešams meklēt jaunākus avotus.
Foto: Publicitātes foto

Live Rīga turpina iepazīstināt ar projekta «Gaumīgi Garšīgā Galvaspilsēta - Rīga» pavasara sezonas receptēm, kuras viegli pagatavojamas arī mājas apstākļos.  Šajā sezonā galvenā loma ir piešķirta zaķskābenēm, bisītēm un kazas sieram.

Gatavo: restorāna «Ostas Skati» šefpavārs Ingmārs Ladigs

Pavasara cāļa filejas ar sildītu estragona biezpienu pasniegta ar riekšavu zaķskābeņu, paipalas olu un jauno lociņu emulsiju

4 personām nepieciešams:

  • Pavasara cāļa filejas 4 gab.
  • Biezpiens 9% 400g
  • Olas 4 gab.
  • Muskatrieksts 2 g
  • Estragons 30 g
  • Kartupelis(vidēji) 4 gab.
  • Sviests 100 g
  • Timiāns 4 zariņi
  • Paipalu olas 4gab.
  • Zaķskābenes 150 g
  • Lociņi 1 buntīte
  • Sinepes 1/2 tējkarote

Pagatavošana:

Pavasara cāļa fileju sajauc ar garšvielām un apcep uz pannas no abām pusēm līdz gatava. Biezpienu liek katliņā un izkarsē līdz iztvaiko liekais šķidrums, noņem no uguns, iejauc olu dzeltenumus un pusi daudzuma sviesta ar sakapātu estragonu. Kartupeļus nomazgā, pārgriež uz pusēm, izgrebj un pilda kartupeļos biezpiena masu. Saliek kopā, pārsmērē ar atlikušo sviestu, pievieno timiānu, garšvielas un muskatriekstu, satin folijā un liek cepties cepeškrāsnī 45 minūtes, 180 grādos.

Lociņus blanšē karstā ūdenī, tad strauji atdzesē ledus ūdenī, liek virtuves kombainā ar 2 kubiciņiem ledus un sinepēm, sakuļ līdz veidojas mērce. Paipalas olas dzeltenumus sajauc ar siltu eļļu un izmaisa līdz veidojas mērces konsistence.

Pasniedz uz šķīvja ar pusīti kartupeļa un svaigiem zaļumiem, cāļa fileju un viegli pasildītām zaķskābenēm (pievieno pašās beigās). Pārlej ar lociņu mērci un paipalu olu mērci.

Komentāri (7)CopyTelegram Draugiem X Whatsapp
Nepalaid garām
Uz augšu