E-vielu špikeris: Kas īpaši jāzina saldummīļiem!

Šodien publicējam sarakstu ar e-vielām, ko visbiežāk var sastapt saldajos pārtikas produktos.

Svarīgi zināt: ja produktam pievienotas pārtikas piedevas, uz iepakojuma tas norādīts ar burtu E un attiecīgu kārtas ciparu.

Emulgatori, biezinātāji, saldinātāji un stabilizētāji (E400- E499)

Emulgatori - vielas, kas nodrošina divu vai vairāku nesajaucamu pārtikas produkta daļu (piemēram, eļļas un ūdens) sajaukšanos un homogēna maisījuma uzturēšanu.

Biezinātāji - vielas, kas palielina pārtikas produkta viskozitāti.

Stabilizētāji - vielas, kas notur nemainīgu pārtikas produkta fizikālo un ķīmisko stāvokli, spēj noturēt pārtikas produktā savstarpēji nesajaucamu vielu homogēnu izkliedi, kā arī stabilizē, saglabā vai intensificē pārtikas produkta krāsu.

Saldinātāji - cukuru nesaturošas pārtikas piedevas, kuras lieto, lai piešķirtu pārtikas produktam saldu garšu vai lieto kā galda saldinātājus. Tos drīkst saturēt produkti bez cukura.

Šajā E vielu sarakstā treknrakstā iezīmētas tās krāsvielas, kuras, pēc ārstu un uztura speciālistu domām, ir veselībai nekaitīgas, atsaucoties uz «lasipirmsed.lv».

E 400 Algīnskābe. Pievieno saldējumam, mīkstajiem sieriem.

E 401 Nātrija algināts. Pievieno sausajiem kūku maisījumiem.

E 402 Kālija algināts.

E 403 Amonija algināts.

E 404 Kalcija alginātsE 405 Propān-1,2-diola algināts. Pievieno salātu mērcēm, biezpienam, mājas sieram, biezpiena sieram

E 405 Propān-1,2-diola algināts. Pievieno salātu mērcēm, biezpienam, mājas sieram, biezpiena sieram

E 496 Agars. Pievieno saldējumam.

E 407 Karagināns. Pievieno ātri pagatavojamajiem želeju maisījumiem, piena kokteiļiem.

E 407 (a) Apstrādātas Eucheuma jūraszāles. Pielietojumu katīt E 407.

E 410 Baltās akācijas sveķi. Pievieno salātu krējumam.

E 412 Guāra sveķi. Pievieno sausajām zupām (paciņās), bezē, tomātu mērcēm.

E 413 Tragakans. Pievieno salātu mērcēm, kausētajam sieram.

E 414 Akācijas sveķi. Pievieno konditorejas izstrādājumiem, atspirdzinošos dzērienos.

E 415 Ksantāna sveķi. Pievieno kāpostu salātiem, saldajām marinādēm, tomātu mērcēm.

E 416 Karaja sveķi. Pievieno mīkstajiem sieriem, mērcēm.

E 417 Tara sveķi.

E 418 Želena sveķi.

E 420 Sorbīts. Pievieno konditorejas izstrādājumiem, Sorbīta sīrups izstrādājumiem bez cukura, džemiem, kuri domāti cukurslimniekiem.

E 421 Mannīts. Pievieno konditorejas izstrādājumiem bez cukura.

E 422 Glicerīns. Mitruma uzturētājs, šķīdinātājs. Pievieno kūku glazūrām, konditorejas izstrādājumiem.

E 425 «Konjac». Var būt sūkājamās konfektēs, džemā, majonēzē,zupā, gaļas mērcēs.

E 427 Kasijas sveķi. Biezinātājs. Izmanto mājdzīvnieku barībā, kā arī kā stabilizētāju saldētajos desertos.

E 431 Polioksietilēna stearāts (40).

E 432 Polioksietilēna sorbitāna monolaurāts (polisorbāts 20)

E 433 Polioksietilēna sorbitāna monooleāts (polisorbāts 80). Var būt saldētā ogu krēmā, majonēzē, šerbertā, marinētos dārzeņos, saldējumā un glazūrās.

E 434 Polioksietilēna sorbitāna monopalmitāts (polisorbāts 40). Var būt putukrējumā, konditorejas izstrādājumos, zupās un dzērienos.

E 435 Polioksietilāna sorbitāna. Pievieno konditorejas monostearāts izstrādājumiem (polisorbāts 60). Var atrasties kūku sausajos maisījumos, kūkās, glazūrā, dzērienu sausajos maisījumos un konditorejas izstrādājumos.

E 436 Polioksietilēna sorbitāna tristearāts (polisorbāts 65). Var būt saldētā olu krēmā, saldējumā, sausos kūku maisījumos, glazūrā un pildījumos.

E 440 Pektīni.

E 442 Amonija fosfatīdi. Pievieno kakao un šokolādes produktiem.

E 444 Saharozes acetāta izobutirāts.

E 445 Polofonija glicerīna esteri.

E 450 Difosfāti (I) Dinātrija difosfāts (II) Trinātrija difosfāts (III) Tetranātrija difosfāts (V) Tetrakālija difosfāts (VI) Dikalcija difosfāts (VII) Kalcija dihidrogēndifosfāts - sekvestranti, emulģējošie sāļi, stabilizētāji.

E 451 Trifosfāti.

E 452 Polifosfāti.

E 459 Beta-ciklodekstrīns.

E 460 Celulozes (I) Mikrokristāliskā celuloze (II) Celulozes pulveris

E 461 Metilceluloze. Pievieno brokastu sieriem

E 462 Etilceluloze.

E 463 Hidroksipropilceluloze.

E 464 Hidroksipropilmetilceluloze.

E 465 Etilmetilceluloze. Var atrasties augu taukos, putotos garnējumos, zema tauku satura krējums, saldējuma aizstājējos.

E 466 Karboksimetilceluloze, karboksimetilcelulozes nātrija sāls.

E 468 Šķērsšūtās karboksimetilcelulozes nātrija sāls. Var būt saldinātājos.

E 469 Fermentatīvi hidrolizēta karboksimetilceluloze.

E 470(a) Taukskābju nātrija, kālija. Pievieno kūku maisījumiem un kalcija sāļi.

E 470(b) Taukskābju magnija sāļi. Pievieno kūku maisījumiem.

E 471 Taukskābju mono un diglicerīdi. Pievieno saldētiem desertiem.

E 472(a) Taukskābju mono un diglicerīdu pienskābes esteri. Pievieno sausajiem uzpūteņa maisījumiem.

E 472(b) Taukskābju mono un diglicerīdu pienskābes esteridi. Pievieno desertu garnējumiem.

E 472 (c) Taukskābju mono un diglicerīdu citronskābes esteri. Izmanto zīdaiņu un bērnu pārtikā.

E 472 (d) Taukskābju mono un diglicerīdu vīnskābes esteri. Stabilizators. Izmanto augsta tauku satura maizē, ēdamajos taukos, putotajos taukos un gaļas produktos.

E 472 (e) Taukskabju mono un diglicerīdu diacetilvīnskābes esteri. Izmanto kraukšķīgās maizēs, cepumos, kafijas pieniņos, saldējumā un salātu mērcēs.

E 472 (f) Taukskābju mono un diglicerīdu jauktie etiķskābes un vīnskābes esteri. Pievieno maizei.

E 473 Taukskābju saharozes esteri.

E 474 Saharozes glicerīdi

E 475 Taukskābju poliglicerīna esteri. Pievieno kūkām un tortēm.

E 476 Poliglicerīna poliriciolāts. Pievieno šokolādes glazūrām, kūkās.

E 477 Taukskābju propān 1,2-diola esteri. Pievieno šķīstošajiem desertiem.

E 479 (b) Termiski oksidētas sojas eļļas iedarbības produkts ar taukskābju mono un diglicerīdiem.

E 481 Nātrija stearoil-2-laktāts. Pievieno maizei, kūkām un cepumiem.

E 482 Kalcija stearoil-2-laktilāts. Pievieno sausajām gaļas mērcēm (granulētajām).

E 483 Steariltartrāts. Var būt dažādās mīklās.

E 491 Sorbitāna monostearāts.

E 492 Sorbitāna tristearāts.

E 493 Sorbitāna monolaurāts.

E 494 Sorbitāna monooleāts.

E 495 Sorbitāna monopalmitāts. Pievieno kūku maisījumiem.