Lūdzu, ņemiet vērā, ka raksts ir vairāk nekā piecus gadus vecs un ir pārvietots uz mūsu arhīvu. Mēs neatjauninām arhīvu saturu, tāpēc var būt nepieciešams meklēt jaunākus avotus.
/nginx/o/2018/07/16/9793171t1hac0d.jpg)
Vislabākā apetīte ir svaigā gaisā, arī ēdienam ir gluži cita garša, ja tas gatavots zem klajas debess. Un kur nu vēl, tikko atgriežoties no medībām! Biedrība «Slow Food» un Valkas rajona zemnieku saimniecības «Jasmīni» īpašnieks Edmunds Juškevičs organizēja aizraujoši aktīvu semināru «Pavārmākslas akadēmija par medībām un medījumiem». Dažādus medījumu ēdienus, tostarp mednieku zupu un sāļo torti ar brieža gaļu, «Jasmīnu» pagalmā gatavoja SIA «Augstceltne» kafejnīcas šefpavārs Juris Karlsons.
Grilā cepts mežacūkas sivēns
Sastāvdaļas: 16 kg smags mežacūkas sivēns. Marinādei: 3 l rupjmaizes kvasa, 3 l bērzu sulas, ūdens pēc vajadzības, žāvēti āboli, ķiploki, kadiķogas, cukurs, sāls, zaļumi. Piedevām: kartupeļi, marinēti gurķi vai svaigu dārzeņu salāti.
Kā gatavot? Marinādei ņem kvasu, bērzu sulu un ūdeni, pievienojot žāvētus ābolus, kadiķogas un garšvielas. Sivēnu pārlietu marinē aptuveni diennakti, pēc tam cep grilā trīsarpus stundas.
Vidēji lielus kartupeļus rūpīgi nomazgā, noskalo un nemizotus liek verdošā sālsūdenī. Kad tie izvārījušies, nokāš ūdeni, nedaudz atdzesē, pārgriež uz pusēm un apcep cepeškrāsnī.
Sivēnu dala porciju gabalos un ēd ar kartupeļiem «mundierī», marinētiem gurķīšiem vai svaigu gurķu un tomātu salātiem.
Mednieku zupa
Sastāvdaļas: 7 – 8 kg brieža gaļas ar kauliem, eļļa, 2 kg burkānu, 3 – 4 sīpoli, 1 kg tomātu, 2 galviņas puķkāpostu, 3 puravi, baltmaizes grauzdiņi (kubiņos), ķiploki, krējums, zaļumi, pipari, sāls.
Kā gatavot? Katlā liek brieža gaļu ar kauliem, pārlej ar ūdeni, pievieno sāli, piparus un vāra, līdz gaļa ir mīksta.
Gaļu atdala no kauliem, samaļ gaļas mašīnā un apcep sakarsētā eļļā kopā ar sasmalcinātiem burkāniem un sīpoliem. Tomātus blanšē, tad noņem miziņu un izberž caur sietu. Katlā, kur ir buljons, liek apcepto gaļu, burkānus, sīpolus, tomātus, sagrieztus puravus, puķkāpostus un vāra. Pirms gatavības pievieno sakapātas ķiploku daiviņas.
Zupu lej šķīvjos, bagātīgi pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, pievieno baltmaizes grauzdiņus un krējumu. Zupa ir sevišķi garšīga, ja vārīta katlā uz ugunskura.
Sāļā kūka ar brieža gaļu un Edama sieru
Sastāvdaļas: 2 kg brieža gaļas mīkstuma, 2 rupjmaizes «ķieģelīši», brieža mēle, 1 l putukrējuma, 300 g Edama siera, zaļumi, gaišā sojas mērce, garšvielas.
Kā gatavot? Brieža gaļu un mēli izvāra mīkstu, sagriež šķēlēs. Rupjmaizes «ķieģelīšiem» nogriež garoziņu, mīkstumu sagriež šķēlēs un mazliet samitrina ar gaišo sojas mērci. Saldo krējumu sakuļ kopā ar Edama sieru, zaļumiem un sāli. Veido tortes kārtas: «ķieģelīšu» šķēles, tad putukrējuma un siera masa un brieža gaļa. Tad to visu divas reizes atkārto. Pēdējo kārtu noslēdz ar putukrējuma un siera masu. Kūku rotā ar brieža mēles šķēlēm, marinētiem augļiem un dārzeņiem. Šī kūka ir apetīti rosinoša uzkoda pirms sātīgām pusdienām. Pasniedz ar glāzi sarkanvīna.
Brieža gaļas un gaileņu salāti ar sieru
Sastāvdaļas: 300 g mīksti izvārītas brieža gaļas, 200 g vārītu gaileņu, 200 g selerijas saknes, 200 g Ķīnas kāpostu, 200 g svaigu ābolu, sāls, pipari, krējums, Monterigo siers, zaļumi.
Kā gatavot? Visas sastāvdaļas sasmalcina: seleriju sarīvē, pārējo sagriež. Tad liek salātu bļodā un pārlej ar lauku krējumu, kas samaisīts ar sakapātiem zaļumiem un rīvētu Limbažu Monterigo sieru. Garšvielas pievieno pēc vēlēšanās.
Paldies par atsaucību SIA Augstceltne kafejnīcas šeffpavāram Jurim Karlsonam un biedrībai «Slow Food"!